第壹百零四章：蛋囊制作的難度

　　到了這最後的壹步，楚雲風反而有些緊張，前面的大風大浪都過來了，按理說應該不會出現這樣的情況才對。
　　但是楚雲風明白這蛋包飯看似簡單，其實做起來是相當困難的。
　　它所需要掌握的技巧非常的多，火候、手法、經驗缺壹不可，而這幾項都是壹個長期的積累，並不是壹天兩天就能夠學會的。
　　但是有系統這個逆天的bug存在，看看自己能在幾天搞定吧。
　　Come on～！
　　首先準備蛋液，壹共需要6個烏雞蛋，蛋液如果少了，制作出來的蛋囊就會很小，打開之後便不能完全包住炒飯。
　　將蛋液調好了之後，需要先給鍋潤油，這裏有兩種方法，壹種是在鍋上面噴灑幾下，但是需要將整個鍋全部都覆蓋到。
　　還有壹種就是用吸油紙將鍋內全部擦拭壹遍，保證每壹個地方都潤上油。
　　當然，這壹步所用的油是亞麻籽油，制作蛋囊所花費的時間不多，不會過度地加熱，亞麻籽油中的營養物質可以很好的保留下來。
　　“錯誤，手法不對，重來。”
　　才剛剛開始制作，楚雲風立刻就犯錯，壹秒鐘都沒耽擱。
　　“錯誤，手法不對，重來。”
　　還是同樣的手法，還是同樣的錯誤，楚雲風已經連續犯了十幾次了，無壹幸免。
　　剛上手的難度在於手上的青桐木筷在攪拌蛋液的過程中，鍋邊上也沾到了不少。
　　鍋邊所沾到的蛋液比較少，由於溫度很高，這些蛋液很快就成熟而變幹，這個時候必須快速的將它們給趕下來，將邊緣清理幹凈。
　　而且這個過程中還需要不斷地晃動平底鍋，手上的青桐筷子也需要迅速攪動，讓鍋中的蛋液均勻加熱。
　　清理邊緣的時候需要手速非常地快，而且清理完成之後還需要用青桐木筷在蛋液中間不停地攪拌。
　　這攪拌的過程中又會有不少的蛋液掛在鍋邊，所以這是壹個重復的工作，手速稍微慢壹點的話鍋邊的蛋液就會幹掉。
　　幹掉的蛋液便不會再有那種液體的流質感，而且還會嚴重地影響觀感和口感。
　　所以這壹步的困難可想而知，楚雲風也非常頭疼，自己的手速老是跟不上晃動之後蛋液的凝結速度。
　　繼續、繼續……
　　錯誤……我知道啦，我已經在拼命了～！重來……就差壹點點了，怎麽又重來了！！
　　隕鐵鍋雖然有著不粘的特性，但是也是這種特性讓蛋液在鍋內肆無忌憚，橫沖直闖。
　　小手輕輕地壹抖，鍋邊立刻便沾滿了蛋液，讓楚雲風焦頭爛額。
　　都說時間是最好的老師，這壹點楚雲風深以為然，在付出了3天的時間之後，楚雲風終於掌握到了平衡。
　　首先火不能太大，也不能太小，手法上兩只手的配合默契程度極高，這才讓楚雲風完成了蛋液成熟這壹步。
　　雖然說是成熟，但是也只是半熟而已，只是鍋底和周邊的蛋皮剛剛成熟而已，成熟度大概在5－6層的樣子。
　　而中心處蛋液的成熟度也就在2－3層的樣子，但是已經不是之前那種像水壹樣流質的感覺。
　　壹眼望去，中間的蛋液已經是有了蛋花的樣子，其中不乏還有壹點點的流質蛋液。
　　但是在後面包裹完成之後，蛋皮上的余熱會將中間的所有蛋液變成蛋花的樣子。
　　下面的這壹步就是完全的“雞蛋殺手”環節，也是很多新手制作時候的噩夢。
　　這壹步壹共有兩種技法，壹種是先將鍋內的蛋液裹成壹個蛋囊，然後再放在炒飯之上。
　　還有壹種方法是將炒飯放在蛋液之上，再整體裹成壹個蛋囊。
　　兩種方法各有優點，只試看客人的喜好而已。
　　楚雲風首先學習的是用筷子裹蛋囊，需要用青桐筷子從壹邊慢慢地將蛋皮趕到領壹邊。
　　在這個過程中需要將鍋傾斜，然後壹點壹點的趕下來。
　　楚雲風將平底鍋傾斜了下來，然後也用青桐筷子慢慢往下趕，就在這個途中，壹道響亮的聲音傳來……
　　“啪……！”鍋裏的蛋液全部掉在了地上，還有壹部分直接掉在了楚雲風的鞋子上。
　　“錯誤，速度太快，手法錯誤，重來。”
　　“啪……啪啪啪……”蛋液壹次又壹次地掉落，楚雲風已經開始數不清自己掉了多少次了。
　　除了掉落之外，楚雲風裹出來的蛋囊看起來就像是壹個春卷壹樣。
　　本來只是壹個壹層皮的蛋囊，生生地被楚雲風裹成了好幾層，不是春卷是什麽？
　　“錯誤，手法不對、重來。”
　　“其實我覺得春卷也挺好的啊，春卷才是中國的經典美食好不好，妳這個蛋囊是個什麽玩意？”
　　楚雲風吐槽的方式有些特別，完全就是在抱怨這蛋囊制作的難度。
　　“錯誤……重來……”
　　我去，鍋太斜了……我去，筷子趕得太快……我去，用力太大，蛋囊戳破了……
　　這蛋囊被戳破是楚雲風覺得最搞笑的事情，這又不像是包餃子，漏洞了還可以用壹點面來堵上。
　　可是這蛋囊破了，拿什麽東西來補呢？
　　妳妹啊，這也太難了吧……
　　如果僅僅是裹出壹個蛋囊就完成的話，楚雲風可能會覺得自己很快就會解放。
　　可是光是裹蛋囊就有兩種技法，壹種是用筷子來趕，還有壹種是利用手腕的力度，像顛勺那樣讓蛋囊合攏壹處。
　　青桐筷子制作這壹技法楚雲風整整花費了10天的時間才完成。
　　沒錯，就是10天，整整10天才讓自己完全掌握了這個技法，但是另外壹個顛勺式的制作技法卻花費了6天的時間。
　　這也是因為之前的經驗總結讓楚雲風獲益匪淺，不然至少也得花費10天以上才行。
　　最後壹步就是上桌了，楚雲風拿出那個半橢圓型的造型器，將炒飯放在裏面壓實，然後再倒過來放在盤中。
　　拿起造型器之後，壹個拱形的炒飯端端正正地擺放在盤中。
　　現在只需要將蛋囊直接放在炒飯上面，然後用刀迅速地從中間來上壹刀，然後蛋囊從中間打開，裏面的蛋花從中間散落下來，將炒飯完全包裹。
　　看上去就是壹個拱形的金色山峰，金色的蛋花就像是金色巖漿壹般，從山頂上緩緩落下，層次感非常強烈，藝術感也很爆棚。