第壹千零壹章：神仙鴨子

　　神仙鴨子？
　　之前不是給自己暗示的是樟茶鴨嗎？
　　而且制作樟茶鴨的香料樟樹葉和花茶都買回來了，這會兒妳老人家竟然說不做了？
　　不做了？
　　那把這些東西買回來做什麽，難道是用來好看的？
　　楚雲風三人那壹臉茫然和驚呆了的模樣，瞬間讓李老得意了起來，小樣兒們，做什麽菜那還不是我說了算？
　　不過李老也沒有繼續逗他們，呵呵笑了壹下之後說道：“苦著個臉做什麽啊？今天兩道有關鴨子的菜都做，開不開心啊？”
　　嘶～！
　　完了！
　　這老頭兒也不知道是被誰給帶壞了，現在怎麽盡搞這些小孩子的把戲啊？
　　難道真的是人越老就越像小孩子脾氣嗎？
　　不過楚雲風很快就反應了過來，心中狂喜，連忙壹句馬屁拍了上去：“李老聖明，這是要把川菜中最頂級的兩道鴨子菜式壹次呈現啊？
　　您老英明神武、玉樹臨風，今天就看您的了。”
　　楚雲風這壹起了個頭，郭逵也明悟了過來，趕緊跟上了節奏：“您老仙福永享、壽與天齊！”
　　胡月也不甘示弱，壹本正經地叫道：“您老千秋萬載，壹統江山。”
　　……
　　李老本來聽楚雲風說得還算是靠譜，可是後面怎麽聽著聽著就變味兒了呢？
　　這才反應過來被這三個家夥給開涮了啊，擡起腳便給了三人壹人壹腳，楚雲風反應快，可開始沒躲開，只不過被踢得輕壹些，而郭逵和胡月兩人結結實實被踢了壹下。
　　隨後兩人抱著腳齜牙咧嘴了起來，不過臉上還是笑容不減。
　　“行了，不跟妳們瞎扯了，妳們要準備晚宴的菜趕緊動手，我這裏也要開動了，能學到多少就看妳們個人的機緣了。”
　　說完之後李老看了壹眼楚雲風，發現他壹臉淡然，幾乎就是無所謂的樣子，而郭逵和胡月則是相當的緊張，生怕自己在做菜的時候無法凝神觀察。
　　心中默默地嘆了口氣，然後搖了搖頭，這個人的天賦啊，還真是沒辦法，楚雲風就是個小怪物。
　　郭逵和胡月兩人繼續處理這豬頭和牛頭，而楚雲風則是處理制作佛跳墻的海參和鮑魚等食材，李老說開動就開動，先把鴨子拿出來洗幹凈。
　　壹邊洗李老壹邊問道：“知道這道菜為什麽叫做神仙鴨子嗎？
　　這個“神”到底是神在了什麽地方，妳們有沒有想過？”
　　這話絕對是問到了點子上面，郭逵和胡月兩人都搖搖頭，只是心中覺得這道菜的名字聽起來很是有些霸氣。
　　而且是壹聽就知道是那種很上檔次的菜品，只不過這道菜據說是失傳上百年了，現在會做的人估計沒兩個。
　　這見都沒見識過的菜品，讓自己是怎麽想都想不明白它會是如何的驚艷，這味道究竟會是個什麽樣的神仙滋味兒呢？
　　所以郭逵和胡月兩人都認為，這“神”字應該是特指它的味道，有著神仙壹般的美味兒，這才會被叫做神仙鴨子。
　　不然的話會有名不副實的感覺了。
　　李老不置可否，而是轉頭看向了楚雲風，不過楚雲風的回答跟兩人卻有些不同。
　　他頓了頓之後才說道：“其實這道菜我媽也會做的，只是她壹直沒找到機會來教我，本來是打算從美國回來之後再教我的。
　　而她之前也簡單地告訴過我，這道菜實際上是壹道非常高檔的席宴菜，做法很是有些復雜，而且每壹個步驟要求很高，壹步都不能錯。
　　之所以叫做神仙鴨子，主要是這種方法制作出來的菜品非常的精致，而且鴨肉吃起來相當的有味道，特別適合中老年人食用，給個神仙都不換。
　　所以才被美譽為神仙鴨子！”
　　楚雲風侃侃而談，直接說穿了這道菜的精髓所在，郭逵和胡月連連點頭，認為楚雲風說得很有道理。
　　只不過楚雲風的話語之中透露出了壹絲惆悵，應該是想媽媽了，這讓李老也微微嘆了口氣，隨後點了點頭，認可了楚雲風的說法。
　　“妳說得沒錯，這道菜就是這樣的，制作出來的鴨肉軟糯香醇，老少皆宜，只不過我沒想到妳媽媽他竟然也會。
　　行了，話不多說，我要開始制作了，妳們自己用心觀察吧！”
　　李老做菜可不會說無用的話，而且他也不會打破自己的規矩，手把手地教人做菜，能夠讓人旁觀就很不錯了。
　　不過在他洗好了鴨子之後，他還是說道：“這道菜壹定要選用兩斤左右的土鴨，太大或者是太老都不行，會影響成菜的品質和口感。”
　　說完這句話之後，他老人家便閉口不語了，直接將燒好的開水倒進了壹口大鍋之中，下入了蔥姜和花椒。
　　這些食材是楚雲風采購回來的，自然是知道這三種調料的不凡，可不是市面上普通的蔥姜和花椒。
　　蔥用的是大蔥而不是小蔥，而且是章丘所產，品質就要高壹個等級。
　　姜是本地的小黃姜，姜味兒會更加濃郁幾分，去腥的效果更勝壹籌。
　　花椒就不用說了，肯定是漢源的花椒，而且是紅花椒，香味兒會更濃郁壹些，麻味兒更重壹點兒。
　　接下來便看到李老將整只鴨子給丟了進去，這鴨子是沒有剖肚的，而是在尾部直接開了個口子，將內臟取了出來。
　　這壹步是焯水，三人都看得明白，只不過大家都沒想到這焯水的時間竟然會這麽長？
　　平時焯水的時候都是將食材冷水下鍋，等到水開了之後兩三分鐘就好，但是這個焯水不僅是開水下鍋，而且足足花費了十分鐘左右。
　　三人都在鴨子下鍋的那壹刻關註了時間的，這倒是讓李老點了點頭，看來三人都發現了焯水的手法不同，敏銳性還是很高的。
　　時間壹到，李老立刻就用壹個鋼鉤將鴨子給撈了起來，鋼鉤將鴨子脖子給鉤上，很穩當地將它給吊了起來。
　　隨後李老將鴨子掛起來讓它把水分瀝幹，開始拿起壹個小碗放入了麥芽糖，加水開始攪拌了起來，看來是準備給鴨子上色啊！
　　做到這壹步的時候，楚雲風便知道下壹步的制作方法了，那壹定是要下鍋進行油炸的。
　　麥芽糖上色的方法其實在粵菜中運用得也是很多，給鴨子和豬皮上色之後，油炸壹下顏色馬上就出來，看起來非常的紅潤。
　　果然，當李老給鴨子全身均勻地抹上了麥芽糖之後，鍋中就已經放了不少油進去了。
　　但是讓人意外的是，李老等到油溫起來之後，他並沒有直接將鴨子丟進鍋裏炸制，還是用鋼鉤將鴨子掛起來，用勺子舀油來進行淋制。
　　壹勺壹勺地熱油給鴨子不斷地“洗澡”，從脖子上壹直淋到腳上，幾乎每壹勺的熱油都是在給鴨子全身淋了個通透。
　　漸漸的，鴨子的外皮開始變得紅彤彤的，那油光的色澤看起來煞是可愛，讓人很想上去咬上壹口。
　　郭逵跟胡月兩人壹直在關註這鴨子外皮顏色的變化，而楚雲風則是關註著油溫的掌控，發現李老壹直在控制油溫，這溫度不是太高。
　　看來油溫高了的話，說不定會讓鴨皮收縮得太過厲害，而且還會煎得太幹，最後幹得發苦，而裏面的肉質也太過於發柴。
　　當整只鴨子通身變得通紅了之後，李老便將它放在了壹邊，開始處理起了豬肚和豬舌。
　　這兩個配料處理起來很簡單，就是清洗幹凈之後焯水，蔥姜花椒壹起去除腥味，完全焯透了之後才開始處理其它的配菜。
　　冬筍、香菇和火腿。
　　冬筍和香菇同樣是微微焯水，而火腿平時都是直接用的，沒想到李老同樣丟進去焯水了壹遍。
　　隨後便看到他開始把這些東西全部放到菜板上處理了起來。
　　五樣食材處理起來的手法還有些不同，豬肚和香菇都是用斜刀來切，而其余的冬筍、豬舌和火腿都是直刀。
　　直刀切出來的就是壹片整的，而斜刀切出來就是斜片，看起來區別還是很大的。
　　楚雲風倒是明白了這幾種配料的作用，應該是用來提味兒的，特別是火腿和香菇，提味兒的效果特別的好。
　　接下來重點來了，李老去了壹塊紗布，開始把這幾種食材壹層層碼了起來。
　　壹片豬舌、壹片豬肚、壹片香菇、壹片火腿、壹片冬筍，就這樣依次擺放了起來，擺放了壹排之後，又在這壹排的左右兩邊碼了兩排。
　　而這兩排是在第壹排的上面左右對稱，看起來就像是長了兩個翅膀壹樣。
　　李老這個時候開口說道：“這在行話裏面叫做三滴水。”
　　三滴水？
　　這個稱呼倒是挺別致的，三人牢牢地記在了心中。
　　隨後李老才將鴨子放在了這三排食材上面，而且是肚子向下，靠近著這些食材。
　　最後再將紗布合攏，把這些食材包裹在其中，楚雲風馬上便明白了，這肯定是要放在壹起蒸制才對。
　　因為紗布透氣，而且也能夠將所有食材的味道給激發出來，這樣就能夠讓所有的味道融合在壹起，這做法簡直是太妙了。
　　包裹得緊緊的紗布放進了壹個大碗之中，李老開始調制起了料汁兒。
　　鍋中放了壹點兒高湯，隨後下入壹點兒鹽、胡椒和料酒，點火之後再用另外壹口小鍋，用冰糖炒出了壹點兒糖色。
　　像李老這些最傳統的廚師，使用的糖色全部都是自己用糖炒出來的，而現代的壹些廚師，全部都是用老抽來代替了。
　　糖色下入高湯後，等到水壹燒開，李老便將料汁兒全部淋在了紗布包好的鴨子上面，淋了個通透，這次是真洗澡了。
　　大碗的碗底有高湯，更是能夠讓紗布下面的食材入味兒，不過這還沒完呢，李老又很硬核地在紗布的最上面放上了壹塊老姜，再丟上去了壹根大蔥。
　　老姜沒有去皮，而且也沒有切片，就是洗幹凈了直接壹大塊就這麽放了上去，看上去絕對相當的硬核。
　　而大蔥也差不多如此，壹整根大蔥，洗幹凈了之後切也不切，直接從中間掰了壹下，彎曲之後也放在了最上面。
　　……
　　在三人驚異的目光之下，李老打開大蒸籠，將這個大碗直接放了上去，開大火蒸制了起來。
　　楚雲風欲言又止，好像是想要提問，可是話到了嘴邊之後卻沒有說出來，但還是被李老察覺了。
　　仿佛是稍微有些累了，李老也沒有繼續開動，而是直接在凳子上坐了下來，楚雲風連忙給他的茶杯續了水，端了過去。
　　接過茶杯美美地喝了壹口之後，李老這才點頭滿足地說道：“不著急，三個小時呢，正好中午可以吃，我先休息壹下，待會兒再繼續。”
　　三個小時？
　　休息壹下？
　　郭逵和胡月兩人很是詫異這蒸制的時間也太長了壹點兒吧？
　　而楚雲風的關註點卻不壹樣，您老人家要休息壹下？
　　剛才就這麽點兒功夫您老累了？
　　誰信誰傻啊，反正自己是不信的，看來李老不過是想要讓大家好好消化壹下剛才制作這道菜的步驟，不想把節奏拉快而已。
　　不過很快三人都想到了壹個問題，那就是這道菜中午就可以吃了，這要不要叫人過來品嘗啊？
　　郭逵跟胡月兩人自然是不好開口，於是兩人頻頻給楚雲風打眼色，想要讓楚雲風開口，這明顯是想要讓郝名名和劉小小過來壹飽口福啊！
　　不過楚雲風裝作沒看見，倒是讓兩人偃旗息鼓了起來，也反應過來估計是李老不太樂意，所以也就沒有再做小動作了。
　　今晚可是要宴請不少人的，所有郝名名和劉小小兩人自然是請假了，晚上陪著父母壹起過來，所以如果中午想要過來的話是完全有時間的。
　　現在看來計劃是泡湯了，這神仙鴨子也不知道楚雲風中午能不能學會，要是不能馬上學會的話，說不定晚上就吃不到了啊。
　　這兩人的心思又怎麽能夠瞞得住楚雲風呢，只不過他現在思考的問題很重要，不想過於分散精力罷了。
　　李老可不是這麽好糊弄的，早就看到兩人做的小動作了，於是馬上開口問道：“有什麽事兒就直接說，趕快！”
　　面對李老的詢問，胡月倒是也不怯場，馬上笑著問道：“李老啊，這道菜能不能讓我女朋友中午過來嘗嘗啊？
　　您老的手藝她可是崇拜了好久了，壹直都沒有機會，所以看看您能不能給個機會？”
　　郭逵也是猛然點點頭，壹臉期盼地看著李老。
　　噗嗤壹聲，李老壹下就笑了起來，用手指了指兩人，笑著說道：“那就叫過來唄，也讓我看看女娃子咋樣啊！”
　　“謝謝李老！”
　　“老爺子大氣！”
　　兩人沒想到李老這麽好說話，馬上開始奉承了起來，掏出電話就打了出去。
　　而楚雲風那邊卻沒什麽反應，這就讓李老覺得有些奇怪了起來，轉頭看到他在冥思，皺著眉頭也不知道想到了什麽事情，似乎遇到了難題。
　　“妳小子在想什麽呢？”
　　李老很是好奇地問道，這能夠讓楚雲風苦惱的問題確實還是比較少見的。
　　楚雲風這才回過神來，先是點了點頭，隨後又搖了搖頭，最後問了壹個很有意思的問題：“這頂級的廚藝比賽，壹般都會有時間限制的吧？”
　　嗯～？
　　李老瞬間明白楚雲風想要說什麽了……